人工智能越来越多运用到生活场景，机器人布局餐厅已成现实。近一年来，机器人餐厅、智慧餐厅成为餐饮行业的热词，人工智能走入了传统餐饮业场景。前几日，全国首家全系统机器人中餐厅落地广州珠江新城花城汇，近日，广州一家名为“机器人中餐厅”的特殊餐厅正式开业。从肯德基的机器人点餐，到马云的“无人餐厅”，再到海底捞的智能产品仓库，科技感十足的餐厅已然进入大众视线。

传统行业的转型时刻

根据《中国餐饮报告2019》预测，随着新消费群体崛起，餐饮行业未来的发展趋势将是行业结构转向、供给侧数字化、商业模式升维、智能商业、餐饮零售、精细化运营。不少餐饮企业已尝试将人工智能等新兴技术应用于传统餐饮业场景，机器人餐厅、无人餐厅、智慧餐厅成为近一年来餐饮行业的热词，科技餐饮业进入了风口期。

另一方面，各家争先布局人工智能领域，打造机器人餐厅的背后，一定程度上实际暗含未来餐饮行业发展人力成本限制的“先知先觉”。

餐饮行业人力缺口危机“隐现”之下，如何化解即将到来的缺口成为各家布局无人餐厅的关键。传统餐饮行业属劳动密集型产业，面临着人力成本逐渐增长、人员流失率高、管理效率偏低等挑战。据人社部预测，我国劳动年龄人口到2020年后减幅将加快，到2035年将保持在8亿人左右。工作环境差、重复繁重、没有技术含量的工作越来越难吸引年轻人。中国饭店协会发布的《2019年中国餐饮业年度报告》提到，大部分被调研企业的人力成本占营业额比例集中在15%-32%之间，未来还将持续增高。此外人员流失也是一大痛点，机器人餐厅系统的研发和试水一定程度上能够缓解此方面的压力。

成熟运营的机器人餐厅能够通过科技的投入环缓解餐饮业面临的“用工荒”难题，同时未来通过数据化管理可做到1-2个工作人员管理一个区域的餐饮机器人，实现智能化管控，大幅提升人员管理效率，进一步降低用人成本。因此，很多餐饮企业开始“试水”转型。

据介绍，Foodom机器人餐厅前期投入巨大，机器人餐厅只是众多智能化尝试中的一个小环节，意在试图通过解约人力成本，规范化流程解约一定成本。目前从小范围试水开始，今后也将逐步推行扩大尝试范围，而比起盈利更加看重长期发展的潜力和市场空间。

“全系统”机器人餐厅

“全系统”机器人餐厅，是实现了从中央厨房到冷链运输，再到店面餐饮机器人的全系统搭建与运营，通俗讲就是餐厅的配菜、烹制、传菜全部由机器人完成。46项机器人设备在Foodom机器人中餐厅旗舰店“上岗”，它们是由碧桂园旗下的千玺机器人餐饮集团自主研发的，构成了整套餐饮机器人体系。门口有迎宾机器人在欢迎你，煎炸机器人、甜品机器人、汉堡机器人、调酒机器人、煲仔饭机器人、炒锅机器人已在等待你的指令，云轨系统以及地面送餐机器人穿梭往来，忙碌不已，每种机器人设备各司其职，彼此配合，有条不紊。

顾客入座后用手机扫码点餐，接到指令后，机器人会从后厨冷库自动调取食材并完成分拣和配菜，随后传送给对应的炒菜机器人或煲仔饭机器人烹饪制作。机器人出菜效率极高，煎炸机器人、甜品机器人、调酒机器人甚至能以秒计算。汉堡从下单到出品只要90秒；中餐厅配置的32口炒锅，可以同时不间断制作，炒菜仅需5分钟；煲仔饭机器人拥有24个煲位，十多分钟就能端上桌。

整个餐厅的上方有一套完备的云轨传输系统，菜品制作完成后由送餐机器人或云轨系统将菜品直接送达顾客餐桌上，顾客便可以大快朵颐了。不仅效率高，品质还很有保障，因为这些机器人都是顺德名厨带出来的“徒弟”。Foodom机器人中餐厅主打顺德菜，在前期研发过程中专门邀请顺德十大名厨参与机器人中餐厅菜品研制。

师傅将菜品制作的油温、下菜顺序、收汁工艺、翻炒方式与时间等要素输入机器人电脑，通过成百上千次的实验、调校，从机器人制作的几百道菜肴中提炼出几十款优选菜品。这些机器人“徒弟”最终精准地记住了师傅的技艺，并在过后毫无差池地还原出来。