利用AI系统的尝试正在日本的酿酒界中蔓延。监督清酒酿造这个过程的主酿酒师toji的经验对酒精饮料的口味和质量有很大的影响。但是那些试图融入AI的人的目标是让这些系统学习从多年经验中获得的toji方法的技能，以便AI能够帮助生产出高质量的清酒。

总部位于山口县的Asahi Shuzo Co.以其着名的Dassai品牌清酒而闻名，于4月试用了Dassai酿造过程中的AI系统。该公司使用由主要信息技术公司富士通公司和其他公司开发的AI系统，旨在优化酿造条件。

为了生产清酒，将米饭洗净，蒸熟，然后与曲霉混合。经过这些过程，大米变成了一种叫做moromi的糊状物。然后将moromi发酵约35天，之后将其压制成液体酒。

在发酵阶段，公司使用AI。发酵过程需要非常小心的温度控制，并且可以通过添加水来进行调节。该公司以前通过依靠大量的控制记录以及经验丰富的员工做出了精确的调整。

AI系统最初了解到过去生产的约300桶（约600000升）Dassai牌清酒的酿造条件。输入诸如温度，酒精百分比和发酵的moromi中的葡萄糖水平等因素，AI系统预测活跃的曲霉将如何以及温度如何波动等因素。

此外，AI系统将数据与过去的发酵过程进行比较，并为工人提供控制温度，需要添加多少水以及各种操作时间的建议。

Asahi Shuzo使用总共四个桶进行了两次可行性测试。在第一次测试中，AI系统和富有经验的人经常做出不同的判断。但在第二次测试中，该公司表示AI系统在许多情况下给出了适当的指示。

然而，在该公司计划按下moromi提取清酒的那一天，其设施因日本西部的暴雨而受损。结果，AI不可能评估所生产的清酒的味道。

但该公司生产部门负责人Hidetaka Nishida对该实验持积极态度。“如果我们在洗米和蒸米饭的过程中也使用AI系统，我们可能会利用该系统来酿造质量更稳定的清酒产品。”

去年夏天，总部位于东京的主要饮料制造商麒麟公司开始开发AI系统，以缩短开发新型啤酒产品所需的时间。

在新产品的开发中，销售部门的工人提出了各种各样的想法。例如，一些工人为30多岁的女性提出了一种啤酒，她们只举办女性聚会。其他人提出了一种高密度啤酒，40多岁的男性可以在放松的同时享受。

负责酿造的工人接受这些想法并决定香气和味道等条件。他们考虑各种配方以及如何处理成分。然后，大约一个月，他们反复进行酿造测试，以创造出能够满足销售同事要求的产品。

该公司还拥有其AI系统，了解该公司过去进行的酿造测试的条件和结果。如果负责酿造的工人在开始酿造测试之前输入他们计划的配方，AI系统可以预测测试产品将具有何种口味和香味。

随着消费者对啤酒的偏好多样化，酿造测试的数量一直在增加，但酿造厂的数量有限。

据该公司称，即使对经验较少的员工来说，能够按照预期生产新型啤酒也越来越必要。其中一位负责人说：“是人类决定食谱和生产啤酒。在AI的帮助下，我们希望满足多样化的需求。”